La vinificazione
Le cantine nelle Terre di Pedemonte e ad Ascona

Per i merlot di produzione propria – Tre Terre, Rompidèe e Ultima Goccia – la vinificazione avviene direttamente nelle Terre di Pedemonte, poco distante dai vigneti: ad ospitare questa fase della lavorazione è la cantina di Giovanni Caverzasio, a Verscio. Per le fasi successive e il deposito, il processo si sposta nella cantina di Ascona. Qui, su una superficie di 4000 metri quadrati, la Chiodi ha raggruppato tutte le sue strutture, compresi gli uffici, la sala di degustazione e il laboratorio di analisi.

Il magazzino, rinnovato nel 1988, è completamente climatizzato e permette lo stoccaggio a temperatura costante e in condizioni ideali. Nel 2010, la dotazione tecnica è stata arricchita dall'acquisto di una nuova catena per l'imbottigliamento.