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Capeo
Grappa nostrana di uva americana


45% Vol Alc.
50cl

Vinacce
Chasselas, Sauvignon blanc, Chardonnay, Riesling et St-Emilion.

Distillazione

Alkohol (Siedepunkt ca. 70°C) verdampft früher als Wasser (Siedepunkt bei 100°C). Diese Eigenschaft gewährleistet eine erste Trennung der beiden Stoffe. Hierfür wird der Trester auf die passende Temperatur erhitzt. Durch die Verdampfung eines Großteils des Wassers gewinnt man Alkohol, der mit Fuselstoffen - Säuren, Estern, Aldehyden, Terpenen usw. - versetzt ist.
Durch die geringere Temperatur am Ende dieses Verfahrens kondensiert der Alkoholdampf erneut und verringert sich auf rund 25% der Ursprungsgärung. Der Alkoholgehalt beträgt an diesem Punkt 22-24%. Als Nebenprodukt aus der ersten Destillation entsteht der ungenießbare Methylalkohol, der noch umgewandelt werden muss.
Hierzu findet eine zweite Destillation in einem weiteren Brennkolben statt, die sich von der ersten Destillation in einem Punkt unterscheidet: Die Einteilung in den sogenannten Vorlauf ("Kopf") und Nachlauf ("Schwanz").
Unter Kontrolle der Destillationstemperatur entfernt man sowohl den Teil des Destillats, der bei einer Temperatur unter 78,4°C gewonnen wird, als auch den Teil, der bei einer Brenntemperatur über 95°C entsteht. Der Kopf enthält gesundheitsschädlichen Methylalkohol, einen flüchtigen Stoff, dessen Siedepunkt unter dem von Ethylalkohol liegt. Der Schwanz hingegen besteht aus hochwertigem schwererem Alkohol und anderen schweren Aldehyden und Estern.
Der verbleibende Teil - ca. ⅓ der ersten Destillation - wird Herzstück genannt und ist ein kristallklarer Brandwein mit einem Alkoholgehalt von 70%. Er entspricht ca. 8% der Ausgangsflüssigkeit.

Farbe
klar, glänzend, kristallin

Bouquet
bukettreich, würzig

Geschmack
weich, bukettreich und würzig, lang anhaltender Abgang

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